カフェ・レストランで紅茶を出す場合、茶葉は入ったままにしておいた方が良いのでしょうか？
それとも、茶葉を抜いてお出しした方が良いのでしょうか？
これはどちらが正しいという事ではなく、お店のコンセプトの問題であり、そしてまた、お店のオペレーションをどう考えるかという問題です。
基本的な事を考えてみます。
ご自宅でお客様をお招きして紅茶をお出しする場合、1人1人にティーポットを出して、茶こしを付けて、「どうぞ。」と出すでしょうか？
まずこれをする方はいらっしゃらないと思います。
これはお客様に、「自分で勝手にやってね。」と言っているのも同じで、お客様に対して非常に失礼になります。
ですから、基本的には、抽出後に茶葉を抜いて、別のポットに移し替えて出すべきです。
でも、殆どの紅茶専門店では、茶葉が入ったまま、時には砂時計と一緒に出てきます。
これはどういう事でしょうか？
日本の紅茶専門店は、殆ど、私も含め、紅茶好きの人が始めています。
そういう人達は自分の為に飲む紅茶は、ポットの中に茶葉が入ったまま飲んでいます。
それは、薄い時から濃くなってミルクティーに最適になるまで、紅茶のいろいろな表情が楽しめるためです。
だから、お客様にもそういう楽しみを味わっていただきたくて、家庭ですると失礼になる事なんですが、茶葉を入れたまま、砂時計と一緒に（砂時計を出さない場合も有ります）お出しするのです。
つまり、お店が、「お客様におもてなしをしよう。」と思えば、茶葉は入れるべきではなく、最高の状態で茶葉を抜いてお出しすべきです。
でも、「お客様にも紅茶の変化を楽しんでいただこう。お客様の好みで飲んでいただこう。」と思えば、茶葉は入ったままにすべきなのです。
ですから、茶葉を入れたままにすべきか、茶葉を抜くべきかは、そのお店のコンセプトによって決めるようにしましょう。